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品鑒白酒必知的幾個步奏

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品鑒白酒必知的幾個步奏

發布日期:2021-11-25 作者:91视频污 點擊:

品酒是一門學問,需觀其色,嗅其香,咂其味,逐步深入辨別才能體會其中滋味,對所品嚐的白酒才會有更深刻的認識。那麽,如何品鑒白酒呢?大致可以分為五個步驟。

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1.靜心——凝神靜氣,心係於酒

  其實,在品鑒任何酒款之前,都首先要有個平靜的心態,讓精神專注起來。浮躁的狀態是無法喝懂酒的,對於白酒更是如此。

2.觀色——舉杯齊眉,眼觀其色,掛杯情況。

  通過觀色能夠觀察到酒體是無色透亮或微黃。

  通常而言,白酒在年輕時都是無色透亮的,經過瓶中老熟若幹年後,因脂化反應,酒體色澤會逐漸呈現微黃,酒液也變得粘稠。

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3.聞香——勾頭傾杯,鼻聞其香

  酒液盛於酒杯的2/3或1/2處,頭微傾,把酒杯湊近鼻子,輕嗅,無須像葡萄酒聞香那樣把鼻子伸進酒杯,也別太用力吸氣,否則很容易聞到刺鼻的酒精味。輕嗅第一下之後,決定是否晃動酒杯,讓酒香變得更為開放。但不要劇烈搖杯,這樣很容易讓酒精味跑出來。反複聞幾次後,便會感受到這杯白酒的特別風味了。

  注意對酒自然吸氣,不要對杯呼氣,因為呼出的口氣會汙染酒香,造成幹擾。

4.品味——細品慢咽,口嚐其味

  品鑒白酒隻需小抿一口,入口量以0.5~2毫升為宜。

  酒液平鋪於舌麵和舌根部,充分接觸口腔內壁,3~5秒後緩緩咽下,緩慢張口吸氣,閉口呼氣,感受其後味。

  中國白酒的後味辨識是一件非常讓人愉悅的事情,以醬香型白酒舉例,酒液入喉後,吸入一小口空氣,此空氣在口腔中混合留下的香氣分子後,再有意識地將此口氣屏入後鼻腔後呼出,瞬間美妙的事情發生了,會覺得白酒的焦香、糊香、芝麻香猶如連綿不絕的瀑布從鼻腔中傾瀉而出,這也是餘味悠長的由來。

 


5.收尾——嗅聞空杯,加以印證

  嗅聞空杯,實質是感受底杯香,酒之色味大部分來自於糧穀經釀造、儲存過程中香味物質的數次轉化、衍生、代謝,其中高沸點的酒香味化合物留於底杯中。

 


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